{"id":8868,"date":"2022-12-21T18:32:24","date_gmt":"2022-12-21T17:32:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sajo-innovation.de\/blog\/?p=8868"},"modified":"2022-12-23T12:34:01","modified_gmt":"2022-12-23T11:34:01","slug":"sajo-wuenscht-frohe-weihnachten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sajo-innovation.de\/blog\/de\/sajo-wuenscht-frohe-weihnachten\/","title":{"rendered":"SAJO w\u00fcnscht FROHE WEIHNACHTEN!"},"content":{"rendered":"\n

21. Dezember 2022, erg\u00e4nzt am 22. und 23. Dezember 2022<\/strong><\/p>\n\n\n\n

… ein etwas anderer Weihnachtspost.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der SAJO Blog bietet seit Februar 2020 einen Leitfaden mit aktuellen Informationen zu aktuellen Pandemien und Infektionskrankheiten.<\/p>\n\n\n\n

Hinweis: Die Serie \u201eLektionen aus der Pandemie\u201c wird bei Gelegenheit fortgef\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

Hinweis: Sie k\u00f6nnen den Text vergr\u00f6\u00dfern oder verkleinern durch STRG+ oder STRG-<\/p>\n\n\n\n

Liebe Leserinnen, liebe Leser,<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Umst\u00e4nde der Pandemie sind nach drei Jahren jeder\/jedem bekannt.<\/p>\n\n\n\n

Wir kennen das Virus mittlerweile. Der beste\nSchutz ist immer noch die Impfung, und vor einem Treffen sich testen zu lassen.\nAnsonsten m\u00fcssten alle FFP-2 Masken tragen, doch wer will das im Familien- und\nFreundeskreis? Im Test-Center kostet ein Schnelltest heute \u20ac 10. Das ist immer\nnoch zu viel, aber es geh\u00f6rt zum guten Ton, nicht ungetestet zu einem Fest zu\nerscheinen. Das geh\u00f6rt heute in Zeiten einer Pandemie, einer hochansteckenden\nKontaktseuche, zur K\u00f6rperhygiene und sollte eine Selbstverst\u00e4ndlichkeit sein.<\/p>\n\n\n\n

Traditionell beginnt in Deutschland das Weihnachtsfest am Abend des 24. Dezember, meist mit einem eher einfachen Abendessen, gefolgt von dem Austausch von Geschenken. Am 25. Dezember, dem Weihnachtstag, wird im Kreis von Familie und\/oder Freunden ein Festmahl zubereitet. So \u00e4hnlich l\u00e4uft das auch bei uns ab. Seit einigen Jahren vervollkommnen wir unsere Kochk\u00fcnste an einer Weihnachtsgans. Das Rezept ist aus vielen verschiedenen Quellen (Ur- Gro\u00dfeltern, Sternek\u00f6ch\/innen, Kochb\u00fccher\u2026) zusammengesetzt, dies geschah \u00fcber die Jahre.<\/p>\n\n\n\n

Heute m\u00f6chten wir unser Rezept mit Ihnen teilen. Das macht aber noch keinen Food Blog.<\/p>\n\n\n\n

Unsere Weihnachtsgans macht etwas Arbeit, aber es lohnt sich. Dauer: ca. 5 – 6 Stunden, inkl. Vorbereitung. Wir verbingen den Tag in der K\u00fcche und kochen.<\/p>\n\n\n\n

In Deutschland gilt die Gans als Festmahl. Das Fleisch hat einen besonderen Geschmack. Richtig zubereitet ist es eine Delikatesse, saftig, aber nicht zu fett, wie das fr\u00fcher oft der Fall war. Etwas ganz Besonderes f\u00fcr die ganze Familie und die festlich geschm\u00fcckte Weihnachtstafel.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wir beschreiben hier unser Rezept f\u00fcr die Weihnachtsgans und die Beilagen. Als Beilagen gibt es traditionell Kl\u00f6\u00dfe, Weihnachts-Blaukraut, Wirsing und Sellerie-Salat. <\/strong>Die Innereien der Gans (Herz, Magen, Leber) und der G\u00e4nsehals werden mitgekocht und als Vorspeise serviert, oder am n\u00e4chsten Tag als Fingerfood-Snack. Das G\u00e4nsefett<\/strong> wird gesammelt und abgef\u00fcllt, um es f\u00fcr weitere Speisen das ganze Jahr \u00fcber zu verwenden. Finden Sie nun in Folge unsere Rezepte:<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/strong> f\u00fcr die Gans, G\u00e4nsef\u00fcllungen und die Sauce<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 k\u00fcchenfertige Gans (ca. 3,5 – 5 kg), Hals und Innereien aus der Bauchh\u00f6hle entnommen, Salz und Pfeffer, Butter. Die Innereien bei k\u00fcchenfertigen G\u00e4nsen werden mitgeliefert und stecken in der Bauchh\u00f6hle.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcllung #1 f\u00fcr die Gans<\/strong>, Bauchh\u00f6hle: 1 Pkg. gekochte, vakuumierte Maronen, 1 Orange, 2 \u00c4pfel, 1 Handvoll Rosinen oder Sultaninen, 1 Handvoll getrocknete Aprikosen und\/oder Pflaumen, 1 Handvoll Mandeln, 1 Pkg. getrockneter Beifu\u00df, 2 St\u00e4ngel Zitronengras (oder 1 Bio-Zitrone, in Scheiben), 1 Handvoll Petersilie grob gehackt, 2 gro\u00dfe Scheiben Wei\u00dfbrot, gew\u00fcrfelt, 5 Lorbeerbl\u00e4tter, 1 Zwiebel, (hier kann nat\u00fcrlich variiert werden, mehr Brot, mehr und andere Kr\u00e4uter, anderes D\u00f6rrobst, lassen Sie Ihre Fantasie spielen)<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcllung #2 f\u00fcr die Gans<\/strong> oben unter dem G\u00e4nsehals: 2 – 3 EL Butter, 2 – 3 St\u00e4ngel Salbei<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Sauce:<\/strong> G\u00e4nseklein (Hals, Herz und Magen, ohne die Leber!), 5 Lorbeerbl\u00e4tter, 2 Rosmarinzweige, 2 Karotten grob geschnitten, 5 Knoblauchzehen halbiert, 2 Stangen Sellerie oder ein St\u00fcck Sellerieknolle, 1 Stange Lauch grob geschnitten, 1 Zwiebel geviertelt, 1 Handvoll getrocknete Pflaumen (plus evtl. ein paar Aprikosen), \u00bd – 1 L Gefl\u00fcgelfond oder Wasser; f\u00fcr die Reduktion: Saft von 2 Orangen, eventuell 1 EL Butter, ein Schu\u00df Sherry oder Rotwein oder Portwein zum Verfeinern.<\/p>\n\n\n\n

Vorspeise: <\/strong>G\u00e4nseklein aus dem Saucenansatz, G\u00e4nseleber, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Thymian, Salz, Pfeffer, 1 Scheibe Wei\u00dfbrot<\/p>\n\n\n\n

Glasur (optional)<\/strong> f\u00fcr die Gans <\/strong>(nach Johann Lafer): In einem kleinen T\u00f6pfchen 2 EL Butter schmelzen, 1 EL Honig und 3 EL Soja Sauce einr\u00fchren und sirupartig einkochen. <\/p>\n\n\n\n

Hinweise: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

K\u00fcchenwerkzeug, das mit rohem Gefl\u00fcgel in Ber\u00fchrung gekommen ist, ausschlie\u00dflich f\u00fcr das Gefl\u00fcgel benutzen. Anschlie\u00dfend mit hei\u00dfem Wasser und Sp\u00fclmittel gr\u00fcndlich abwaschen, wie auch die H\u00e4nde gut reinigen. Generell Gef\u00fcgel in der K\u00fcche getrennt behandeln.<\/p>\n\n\n\n

Mengen sind ungef\u00e4hr und nach Belieben zu verwenden. Die Gans vertr\u00e4gt Salz. Wir verwenden grobes Meersalz.<\/p>\n\n\n\n

Generell das Gem\u00fcse, alle Zutaten, gr\u00fcndlich von Verunreinigungen wie Erde und kleinen Steinchen reinigen und ordentlich waschen.<\/p>\n\n\n\n

Wir verwenden haupts\u00e4chlich biologisch angebautes Gem\u00fcse und Obst, wie auch freilaufendes Bio-Gefl\u00fcgel. Der Geschmack ist intensiver, die Qualit\u00e4t ist besser. Und es passt auch besser zu unserer Einstellung. Tierhaltung und Tierschutz sind uns wichtig.<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung Gans und Sauce (Dauer ca. 6 – 8 Stunden)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A) Gans vorbereiten und entfetten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Den Backofen auf 100 \u00b0C vorheizen, dabei ein (tiefes) Blech mit Wasser auf der untersten Schiene einschieben, dar\u00fcber kommt ein Rost.<\/p>\n\n\n\n

Die Gans mit kaltem Wasser waschen und das\nHinterteil samt B\u00fcrzel entfernen und verwerfen, das sichtbare Fett abschneiden\nund in einem kleinen Kochtopf sammeln. Das kann dann sp\u00e4ter sch\u00f6n langsam\nausgelassen werden f\u00fcr die zuk\u00fcnftige Verwendung als G\u00e4nseschmalz.<\/p>\n\n\n\n

Die Gans an den Schenkelbeugen mit einem Messer\neinstechen (Austrittsstelle f\u00fcr das Fett).<\/p>\n\n\n\n

Die Gans mit der Brust nach unten auf den Rost legen, bei 100 \u00b0C (Ober-Unterhitze, keine Hei\u00dfluft!) 40 – 50 Minuten \u00fcber Wasserdampf entfetten. Das Fett l\u00e4uft in das Auffangblech.<\/p>\n\n\n\n

B) Vorbereitung F\u00fcllung #1 und #2<\/strong> in die Gans<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In der Zwischenzeit die F\u00fcllung #1 f\u00fcr die Bauchh\u00f6hle vorbereiten: Zutaten (je nach Verf\u00fcgbarkeit) grob zerkleinern und in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel gut mischen. Die F\u00fcllung soll s\u00fc\u00df und sauer sein, und Fett aufsaugen.<\/p>\n\n\n\n

Dazu kommt eine zweite F\u00fcllung\n(f\u00fcr den Halsansatz): Butter und Salbei<\/p>\n\n\n\n

Die Gans so weit abk\u00fchlen lassen, bis sie gehandhabt werden kann, dann innen gut salzen und pfeffern und mit der F\u00fcllung (# 1 gro\u00dfe Bauchh\u00f6hle und #2 kleine Hals\/Brust-H\u00f6hle oben) gut stopfen.<\/p>\n\n\n\n

Die \u00d6ffnungen mit Holzspie\u00dfen\nverschlie\u00dfen und mit Bindfaden zuschn\u00fcren. <\/p>\n\n\n\n

Die Gans rundum mit Butter\neinreiben und kr\u00e4ftig salzen und pfeffern (dabei nicht die Fl\u00fcgel vergessen!),\ndie Schenkel zusammenbinden.<\/p>\n\n\n\n

Das Blech mit dem Wasser und Fett entleeren, den Ofen auf 140 \u00b0C Ober\/Unterhitze stellen.<\/p>\n\n\n\n

C) Zubereitung der Sauce und der Gans<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das entleerte Blech mit allen Zutaten f\u00fcr die Saucenbasis best\u00fccken: Mit dem G\u00e4nseklein (Hals, Herz und Magen), Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer, Rosmarin, Lauch, Zwiebel, getrocknete Pflaumen (sie geben der Sauce eine wunderbare dunkle Farbe) und Gefl\u00fcgelfond\/Wasser f\u00fcllen; in den Ofen schieben, und die Gans auf den Rost (Mitte des Ofens) bei 140 \u00b0C Ober- Unterhitze, 4 – 5 Stunden, je l\u00e4nger desto besser, \u00fcber dem Blech mit der Saucenbasis garen. Die Gans ab und an mit dem Sud begie\u00dfen. (Hinweis: Bei h\u00f6herer Hitze wird das G\u00e4nsefleisch hart und trocken, deshalb bevorzugen wir niedrigere Temperaturen bei 130 – 140 \u00b0C Ober- Unterhitze, damit das Fleisch weich und saftig wird.)<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

W\u00e4hrend die Gans im Ofen 4 – 5 Stunden gart, werden die Beilagen vorbereitet (Rezepte siehe unten).<\/strong> Den Selleriesalat kann man gerne am Vortag vorbereiten.<\/p>\n\n\n\n

Sobald die Gans fertig gegart ist, wird sie, bis die Sauce fertig ist, zerteilt und auf einer hitzebest\u00e4ndigen Grillplatte (oder einem Br\u00e4ter-Deckel) mit Alufolie abgedeckt bei 100 \u00b0C (Ober-Unterhitze) warmgehalten.<\/p>\n\n\n\n

Wann ist die Gans fertig?<\/strong> Man sieht, dass sie zerf\u00e4llt. Es l\u00e4uft keine rohe Fl\u00fcssigkeit mehr aus, sondern Bratensaft. Kosten Sie beim Zerteilen der Gans (in der Fachsprache heisst das Tranchieren) vom Fleisch, vom Hals, es ist k\u00f6stlich. Was geschieht mit der F\u00fcllung: <\/strong>Diese wird verworfen, da sie sehr fettig ist. Alternativ kann man sie auch backen und als Beilage servieren.<\/p>\n\n\n\n

Die Feststoffe werden dem Blech entnommen. Der Hals mit seinem zarten Fleisch kann am besten gleich abgenagt werden. Die Innereien werden zur Seite gelegt (die brauchen wir noch).<\/p>\n\n\n\n

Die Saucenbasis wird vom Blech in einen ausreichend gro\u00dfen Topf \u00fcberf\u00fchrt. Wir trennen mit einem Fettabscheider das G\u00e4nsefett von dem w\u00e4ssrigen Teil der Sauce, sammeln das Fett in einem verschlie\u00dfbaren Glas und lagern es im K\u00fchlschrank. Das Fett ist mit Gew\u00fcrzen parf\u00fcmiert und duftet k\u00f6stlich.<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung der Sauce <\/em><\/strong>(nach Michel Roth): Die Saucenbasis wird im Topf bei starker Hitze eingekocht (reduziert). Je nach Ausgangsvolumen kann das bis zu 30 Minuten dauern. Die Reduktion ist fertig, wenn sie gro\u00dfe Blasen wirft. Unter R\u00fchren Orangensaft, Butter und Sherry o.\u00e4. zugeben. Die Sauce ist fertig, wenn sie einen Glanz bekommt. Vor dem Servieren abschmecken. G\u00e4nsest\u00fccke werden auf einem Saucenspiegel serviert. Mehr Sauce wird in einer Sauciere bei Tisch gereicht.<\/p>\n\n\n\n

Kurz vor dem Servieren:<\/strong> Die Gans wird aus dem Ofen genommen (optional: Die Haut mit der Glasur bestreichen), der Ofen wird auf Grill vorgeheizt, und auf mittlerer Schiene bei 240 \u00b0C wird die Haut knusprig gegrillt (aufpassen, das geht schnell, es dauert nur ein paar Minuten!). <\/p>\n\n\n\n

Fertig ist die Gans!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

D) Zubereitung der Vorspeise aus G\u00e4nse-Innereien<\/strong><\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend die Sauce einkocht (das Volumen wird reduziert), kann die Vorspeise <\/strong>vorbereitet werden. Hinweis: Dies kann aber auch auf den n\u00e4chsten Tag verschoben werden. Dazu werden die vorgekochten Innereien und die Leber im K\u00fchlschrank aufbewahrt.<\/p>\n\n\n\n

Die Leber wird ges\u00e4ubert und 1 – 2 Minuten in einer beschichteten Pfanne mit etwas \u00d6l scharf und kurz rundum angebraten und beiseite gelegt. In der Zwischenzeit das Brot toasten. Zwiebel klein w\u00fcrfeln, Knoblauch in d\u00fcnne Scheiben schneiden und beides in der Pfanne glasig anbraten. <\/p>\n\n\n\n

Nun die Leber und das \u00fcbrige G\u00e4nseklein (Magen, Herz) ebenfalls klein schneiden.<\/p>\n\n\n\n

Alles in die Pfanne geben, vermischen, und mit Thymian, Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und ganz kurz (max. 1 Minute) unter R\u00fchren anbraten.<\/p>\n\n\n\n

Den Pfanneninhalt auf das\nToastbrot geben und diagonal geviertelt servieren.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Als Beilagen zur Gans passen Kartoffelkl\u00f6\u00dfe, Rotkohl, Rahmwirsing, sowie ein lauwarmer Selleriesalat<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Rotkohl (ca. 3 Stunden):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zutaten:<\/em> <\/strong>1 Kopf Rotkohl, 4 kleine Zwiebeln, 1 Apfel, 3 Lorbeerbl\u00e4tter, 3 Nelken, 1 EL Wacholderbeeren, 2 St\u00fcck Sternanis, 1 cm Zimtstange, 50 mL Balsamicoessig, 150 mL Weinessig, 200 mL Gem\u00fcsebr\u00fche, 1 L Rotwein, 1 EL Zucker, 2 TL Salz, 4 EL G\u00e4nseschmalz<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/em> <\/strong>Kohl sehr d\u00fcnn hobeln, Zwiebeln w\u00fcrfeln, Apfel sch\u00e4len, entkernen und in d\u00fcnne Scheiben schneiden<\/p>\n\n\n\n

in einem gro\u00dfen Topf das Schmalz verfl\u00fcssigen, Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, <\/p>\n\n\n\n

Lorbeerbl\u00e4tter, Nelken, Wacholderbeeren, Sternanis und Zimt zugeben und 2\nMinuten anbraten<\/p>\n\n\n\n

Rotkohl dazugeben und gut durchr\u00fchren<\/p>\n\n\n\n

unter gelegentlichem R\u00fchren 10 Minuten d\u00fcnsten (nicht anbrennen lassen)<\/p>\n\n\n\n

Apfel, Salz und Zucker unterr\u00fchren<\/p>\n\n\n\n

Balsamico, Weinessig, Br\u00fche und Wein zugie\u00dfen<\/p>\n\n\n\n

nochmals gut umr\u00fchren und zum Kochen bringen<\/p>\n\n\n\n

Hitze reduzieren, Deckel auflegen und mind. 2 Stunden k\u00f6cheln lassen<\/p>\n\n\n\n

dabei gelegentlich umr\u00fchren<\/p>\n\n\n\n

nach 2 Stunden Gar-Grad und Wasserstand pr\u00fcfen<\/p>\n\n\n\n

falls n\u00f6tig, etwas Br\u00fche zugeben<\/p>\n\n\n\n

sobald der Kohl gar ist, mit Essig und Salz abschmecken, bei sehr geringer Hitze durchziehen lassen, bis der Hauptgang fertig ist<\/p>\n\n\n\n

Kartoffelkl\u00f6\u00dfe, auch genannt Kn\u00f6del oder umgangssprachlich „Kl\u00f6\u00df“ (ca. 1,5 Stunden):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zutaten: <\/em><\/strong>1 – 2 kg mehlig kochende Kartoffeln, Salz, Muskatnuss, 1 Scheibe Wei\u00dfbrot f\u00fcr die Croutons, eventuell 2 Eigelb <\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/em><\/strong> Kl\u00f6\u00dfe selbst gemacht aus Kartoffeln, hochdeutsch rohe Kartoffelkn\u00f6del genannt (eine Mischung aus 1\/3 gekochten mehligen Kartoffeln, mit etwas Salz und Muskatnuss gestampft und 2\/3 roh geriebenen, dann gut ausgepressten Kartoffeln), zu Kl\u00f6\u00dfen geformt mit einem angebratenen Brotgr\u00f6stl (Crouton) in der Mitte, im hei\u00dfen, nicht mehr kochenden Wasser 20 Minuten ziehen lassen. Trick von Sabines Uroma: Die Kn\u00f6del in mit kaltem Wasser befeuchteten H\u00e4nden runden und ins hei\u00dfe Wasser geben. Ein weiterer Trick ist die rohen Kartoffeln mittels eines Entsafters auspressen. Der Teig muss trocken sein.<\/p>\n\n\n\n

Hinweis: Die rohen Kartoffeln verf\u00e4rben sich an der Luft sehr schnell. Um das zu verhindern werden die gesch\u00e4lten Kartoffeln bis zur Verwendung in kaltem Wasser aufbewahrt. Rohen Klo\u00dfteig kann man bereits w\u00e4hrend der Herstellung entweder mit \u201eKn\u00f6delhilfe\u201c (Markenname) versetzen, die Schwefel enth\u00e4lt, oder etwas Zitronensaft oder einen Spritzer Essig unterr\u00fchren. Diese drei M\u00f6glichkeiten verlangsamen die Oxidation.<\/p>\n\n\n\n

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Wer die Zeit nicht investieren m\u00f6chte, kann auch fertigen Klo\u00dfteig (von Hengelein) mit 2 Eigelb und Muskatnuss verwenden.<\/p>\n\n\n\n

Rahmwirsing (ca. 30 Minuten):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zutaten:<\/em> <\/strong> 1 Wirsing, 2 Tomaten oder eine kleine handvoll Cranberries, 2 EL Butter, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Speisest\u00e4rke, 100 ml Gefl\u00fcgel- oder Gem\u00fcsefond, 100 ml Sahne (Schlagobers oder Creme), Salz, Pfeffer, Muskatnuss<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/em><\/strong> Tomaten w\u00fcrfeln. Wirsing putzen und waschen, die Bl\u00e4tter 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen, Mittelrippe entfernen, in Streifen schneiden.<\/p>\n\n\n\n

Zwiebel und Knoblauch sch\u00e4len\nund w\u00fcrfeln, beides in Butter in einer beschichteten Pfanne glasig d\u00fcnsten, mit\netwas Speisest\u00e4rke best\u00e4uben, Fond und Sahne angie\u00dfen. <\/p>\n\n\n\n

Wirsing und Tomatenw\u00fcrfel\ndazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen. Statt Tomatenw\u00fcrfeln schmecken\nauch wenige Cranberries klein gehackt dazu, die das Gericht abrunden.<\/p>\n\n\n\n

Bei geringer Hitze zugedeckt 10 Minuten garen.<\/p>\n\n\n\n

Selleriesalat nach Sabines Uroma und J\u00f6rg (ca. 2 Stunden):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Gans ist ein habhaftes und schwereres Gericht. Selleriesalat hilft bei der Verdauung, wie auch der Beifu\u00df als Gew\u00fcrz in der G\u00e4nsef\u00fcllung.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten:<\/em><\/strong> 1 Sellerieknolle, Alufolie, Apfelessig, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, K\u00fcmmel-, Anis, Fenchelsamen, eventuell Selleriesaat, M\u00f6rser, neutrales Salat\u00f6l.<\/p>\n\n\n\n

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Zubereitung:<\/em><\/strong> Eine Sellerieknolle nach dem Sch\u00e4len in ungef\u00e4hr 2 cm dicke Scheiben schneiden, in Alufolie wickeln, bei 200 \u00b0C ein bis eineinhalb Stunden im Ofen backen, in 1 – 2 cm breite Streifen schneiden, und diese dann quer in hauchd\u00fcnne Scheibchen f\u00fcr den Salat schneiden. Der Salat wird mit Apfelessig und einem Schuss Wasser versetzt, dann werden klein gew\u00fcrfelte Zwiebelchen zugegeben; salzen, pfeffern, etwas K\u00fcmmel-, Anis- und Fenchelsamen (und ggf. Selleriesaat) st\u00f6\u00dfeln, zugeben. Wenn der Salat abgek\u00fchlt ist, mit etwas neutralem \u00d6l (Sonnenblumen\u00f6l oder Raps\u00f6l) vermischen. Mit Salz abschmecken. Fertig ist der Salat. Der Salat kann gut vorbereitet werden, und auch am n\u00e4chsten Tag ist er noch ein Gedicht.<\/p>\n\n\n\n

Am n\u00e4chsten Tag:<\/strong> \u00dcber Nacht werden Lebensmittel immer kalt gelagert, vorzugsweise im K\u00fchlschrank bei 2 – 8 \u00b0C. Die Gans schmeckt auch am n\u00e4chsten Tag noch hervorragend, wie auch alle Beilagen. G\u00e4nsest\u00fccke gerne \u00fcber Wasserdampf (also das Blech mit Wasser f\u00fcllen) bei 100 \u00b0C (Ober-Unterhitze) 30 – 50 Minuten erhitzen. Die Kl\u00f6\u00dfe werden ebenfalls im K\u00fchlschrank auf einem Teller aufbewahrt. Um sie zu erhitzen gibt man sie 10 – 20 Minuten in einen Topf mit heissem, nicht mehr kochendem Wasser. Rotkohl einfach noch einmal erhitzen, wie auch den Wirsing, eventuell etwas Fl\u00fcssigkeit nachf\u00fcllen. Der Selleriesalat ben\u00f6tigt eventuell am n\u00e4chsten Tag das Nachw\u00fcrzen mit etwas Salz, Pfeffer und einem Schu\u00df Essig.<\/p>\n\n\n\n

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Zu einem Festmahl kredenzt J\u00f6rg als Aperitif ein Gl\u00e4schen Cr\u00e9mant und zum Hauptgang, zur Gans, ein Glas trockenen Rotwein. Hier lieben wir Rotwein aus Frankreich, aus Kalifornieren, aus S\u00fcdafrika, aus Australien und anderen L\u00e4ndern, aber auch aus der Heimat, den fr\u00e4nkischen Domina. Eine Alternative zu einem Rotwein ist immer ein guter Wei\u00dfwein. Ein Silvaner passt immer und \u00fcberall. Alle Weine, die wir empfehlen, sind trockene Weine. Das bedeutet nicht, dass wir nicht auch mal lieblichere oder s\u00fcffigere m\u00f6gen.<\/p>\n\n\n\n

Zu einem Festmahl geh\u00f6rt passende Musik, solange man sich einigen kann, und eine Gro\u00dffamilie nicht wild gleichzeitig und durcheinander redet, manchmal auch lautstark einer den anderen \u00fcbert\u00f6nt. Unsere Lieblingsweihnachtsmusik ist „Christmas in Vienna“ mit den drei Ten\u00f6ren (Placido Domingo, Jose Carreras und Luciano Pavarotti), mit Dionne Warwick, und mit Diana Ross, das Konzert mit Zubin Mehta in den Caracalla Thermen in Rom, das Violinkonzert von Beethoven, Gospels von Mahalia Jackson, und Whitney Houston, und Rock Christmas, die ersten CD-Aufnahmen. Die Reihe an CDs wird seitdem immer l\u00e4nger. Die CD „A Very Special Christmas“ hat vor 35 Jahren die Weihnachtsmusik ver\u00e4ndert, wie k\u00fcrzlich in der Washington Post beschrieben wurde. Ein Gl\u00fcck, dass alle K\u00fcnster*innen mitgemacht hatten. https:\/\/www.washingtonpost.com\/arts-entertainment\/2022\/12\/20\/very-special-christmas-album-history-1987\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Nun w\u00fcnschen wir Ihnen eine festlich und ruhige, erholsame, aber vor allem friedliche Weihnachtszeit. Wir f\u00fchlen mit den Menschen in der Ukraine, die im Krieg Weihnachten feiern m\u00fcssen, und in der K\u00e4lte, mit eisigen Temperaturen um ihr Leben k\u00e4mpfen. Wir rufen auf, dass jede\/r hilft, so gut er\/sie kann.<\/p>\n\n\n\n

Das Weihnachtsfest ist das Fest der Liebe und des Friedens.<\/p>\n\n\n\n

Wir w\u00fcnschen Ihnen Frohe Weihnachten und einen\nguten Rutsch ins neue Jahr!<\/p>\n\n\n\n

Danke f\u00fcr Ihre Treue! Kommen Sie gut ins n\u00e4chste\nJahr, wir schreiben dann gerne f\u00fcr Sie weiter und informieren \u00fcber diese und\nandere Pandemien und Krankheitserreger und die Biologie.<\/p>\n\n\n\n

Eine positive Nachricht kam zum Ende des Jahres doch noch. Beim Weltnaturgipfel in Montreal haben sich die teilnehmenden L\u00e4nder dazu verpflichtet, 30 % ihrer Land- und Meeresfl\u00e4chen bis 2030 unter Schutz zu stellen, und mehr f\u00fcr den Artenschutz und damit die Biodiversit\u00e4t zu tun. Dieses Versprechen nehmen wir der Politik gerne ab. <\/strong>Wir hoffen, dass sich daran auch gehalten wird. Unseren Planeten gibt es nur einmal. Er liefert unsere einzige Lebensgrundlage. Wenn die Artenvielfalt weiter zur\u00fcckgeht, wird es auch f\u00fcr den Menschen unm\u00f6glich, auf diesem Planeten zu leben. Alles, wovon wir leben, stammt aus unserer Natur. Die Menschheit ist egoistisch, deshalb sollte sie in ihrem eigenen Interesse das Artensterben beenden.<\/p>\n\n\n\n

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Passen Sie auf sich auf und bleiben Sie gesund!<\/p>\n\n\n\n

Wir w\u00fcnschen Ihnen gutes Gelingen und ein festliches und gl\u00fcckliches Fest!<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

FROHE WEIHNACHTEN und einen GUTEN RUTSCH ins 2023!<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ihre Sabine Breun und J\u00f6rg Baumann<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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Das Team Dr. Sabine Breun und Dr. J\u00f6rg Baumann, beide Naturwissenschaftler, Virologen, Immunologen, Molekularbiologen und Gr\u00fcnder von SAJO. Beide sind spezialisiert auf Infektionskrankheiten. Dr. Baumann arbeitet seit den 90er Jahren auf Zoonosen, wie Pathogene die Artenbarriere \u00fcberwinden, Dr. Breun arbeitet seit 2000 an der Interaktion von Viren mit dem Immunsystem. SAJO erm\u00f6glicht neue antivirale Wirkstoffe zur Vermeidung von Infektionen (Prophylaxe) und zur Therapie – Wirkstoffe einer neuen Generation im Kampf gegen Pandemien. Beide haben w\u00e4hrend ihrer wissenschaftlichen Laufbahn, ihrer wissenschaftlichen Karrieren, f\u00fcnf Jahre am National Cancer Institute auf kompetitiven US-Stipendien in einem US-Eliteprogramm geforscht. <\/em><\/p>\n\n\n\n

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SAJO – f\u00fcr eine gesunde und bessere Zukunft!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

SAJO ber\u00e4t rund um Infektionskrankheiten. Wir wenden unser Wissen an, das wir aus der Infektionsforschung \u00fcber mehr als 20 Jahre international erarbeitet haben. Wir tun, was wir k\u00f6nnen, um diese Pandemie zu bek\u00e4mpfen.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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Blog post No. 239. Unser Blog erf\u00e4hrt eine breite Akzeptanz, was uns sehr erfreut, wir teilen gerne unser Wissen. Bitte empfehlen Sie unseren Blog weiter<\/strong> – ein informatives Werkzeug im Kampf gegen Pandemien. <\/p>\n\n\n\n

(Hinweis: Wir sind keine Mitglieder politischer Parteien oder Religionsgemeinschaften oder von Vereinen. Unabh\u00e4ngigkeit, Souver\u00e4nit\u00e4t und Freiheit sind f\u00fcr uns ein wichtiges Gut. Wir beraten auf unserem Blog rein wissenschaftlich, ohne eigene Interessen und ohne Interessenskonflikt, also uneigenn\u00fctzig. Wir werden daf\u00fcr nicht bezahlt.)<\/em><\/p>\n\n\n\n

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SAJO’s Hochtechnologie (das Herz von SAJO) erm\u00f6glicht uns, antivirale und antibakterielle Wirkstoffe der n\u00e4chsten Generation z\u00fcgig zu finden, zu isolieren und zum Medikament zu entwickeln, vorbeugend oder zur Therapie. Das sind SAJO’s Alleinstellungsmerkmale und St\u00e4rken.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Suchen Sie eine seri\u00f6se, sinnvolle und langfristige Geldanlage? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Geldgeber*innen und Gro\u00dfinvestor*innen, die freiheitlich demokratische Grundprinzipien achten, sind herzlich willkommen, uns zu kontaktieren.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

#1 Wenn Sie SAJO Antivirals und Antibacterials haben wollen, oder Auftr\u00e4ge an SAJO geben m\u00f6chten, Beratung haben m\u00f6chten, oder in SAJO investieren wollen, dann setzen Sie sich bitte mit uns direkt in Verbindung.<\/strong> Dazu k\u00f6nnen Sie das Formular auf unserer Homepage verwenden, oder die angegebene Telefonnummer oder email. Wir freuen uns auf Sie!<\/p>\n\n\n\n

#2 Wir werden immer wieder nach Ideen gefragt. Bitte setzen Sie sich auch hier mit uns direkt in Verbindung.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Das SAJO Gesch\u00e4ftsmodell: https:\/\/www.sajo-innovation.de\/sajo-Flyer.pdf<\/a><\/p>\n\n\n\n

Besuchen Sie Sabine Breun auf XING <\/strong>https:\/\/www.xing.com\/profile\/Sabine_Breun<\/a> und J\u00f6rg Baumann auf LinkedIn<\/strong> https:\/\/de.linkedin.com\/in\/j%C3%B6rg-baumann-phd-0710b11a3<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

21. Dezember 2022, erg\u00e4nzt am 22. und 23. Dezember 2022 … ein etwas anderer Weihnachtspost. Der SAJO Blog bietet seit Februar 2020 einen Leitfaden mit aktuellen Informationen zu aktuellen Pandemien und Infektionskrankheiten. Hinweis: Die Serie \u201eLektionen aus der Pandemie\u201c wird bei Gelegenheit fortgef\u00fchrt. Hinweis: Sie k\u00f6nnen den Text vergr\u00f6\u00dfern oder verkleinern durch STRG+ oder STRG- […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":129,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[1273,1272,961,983,1256,1283,758,1278,1279,65,1282,88,258,1280,1275,985,63,975,1271,75,106,296,1277,1260,1276,1274,1281],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sajo-innovation.de\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8868"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sajo-innovation.de\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sajo-innovation.de\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sajo-innovation.de\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sajo-innovation.de\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8868"}],"version-history":[{"count":130,"href":"https:\/\/www.sajo-innovation.de\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8868\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9115,"href":"https:\/\/www.sajo-innovation.de\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8868\/revisions\/9115"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sajo-innovation.de\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sajo-innovation.de\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8868"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sajo-innovation.de\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8868"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sajo-innovation.de\/blog\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8868"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}